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Fromages Spielhofer, Saint-Imier (BE)

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Fromages Spielhofer, Saint-Imier (BE)
Veröffentlicht in: Referenzen

AquaJet für höchste Qualitätsansprüche in der Käseproduktion

Konstante Hygiene, weniger Arbeit, Chemie und Wasserverbrauch.

Cédric Spielhofer erzählt, wieso sich der Betrieb eines AquaJet Generators in der Traditionskäserei Fromages Spielhofer auszahlt.

Fromages Spielhofer ist eine Käserei, in der nach alter handwerklicher Tradition aber mit modernsten Mitteln produziert wird. Es wird ausschliesslich Milch aus der Region verarbeitet und dies in sehr engem Kontakt zu den Bauern in der Region.

Der Familienbetrieb wird heute von Cédric und Florian Spielhofer in zweiter Generation geführt. Als Hersteller von Tête de Moine sind sie stark im Export und beliefern über 65 Länder.

Die Käsespezialität Tête de Moine (frz. Mönchskopf) wurde vor hunderten von Jahren im jurassischen Kloster Bellelay erfunden. Seit 2001 trägt er die Bezeichnung «Tête de Moine, Fromage de Bellelay AOP» als geschützte Ursprungsbezeichnung. Der Halbhartkäse wird geschabt und bildet dabei die typischen feinen Rosetten. Spielhofer vermarktet rund die Hälfte aller Têtes de Moine.

Seit September 2020 wird ein AquaJet® 300 eingesetzt.

René Bünter im Gespräch mit Cédric Spielhofer

Wie sind Sie auf AquaJet gekommen?

Ich habe einen Bericht in der Fachpresse gelesen und mich danach weiter informiert. Nach Vergleichen mit ähnlichen Produkten haben mich die Vorteile des AquaJets überzeugt.

In welchen Bereichen setzen Sie das AquaJet® Anolyte ein?

Vor jedem Kellereingang stehen Desinfektionsboxen mit AquaJet® Anolyte. Mein Personal wendet dies konsequent an. Ebenso wird dieses Desinfektionsmittel in der Produktion verwendet. Das sogenannte Permeat aus der osmotischen Wasseraufbereitung wird in meinem Betrieb für diverse Waschvorgänge weiterverwendet. So zum Beispiel bei Fahrzeugen und zum Vorspülen von Milchtanks.

Mit welchen Konzentrationen wird AquaJet® Anolyte eingesetzt?

Zur direkten Desinfektion wird mit 50% gefahren; für die Osmose mit drei bis sechs Prozent.


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Das saftige, kräuterreiche Futtergras und die naturbelassene Bergmilch machen den Tête de Moine zu einem Terroir-Produkt und verleihen ihm seinen unvergleichlichen Geschmack. Er wird nach den strengen Vorgaben des AOP-Pflichtenheftes hergestellt und während mindestens zweieinhalb Monaten auf Tannenholzbrettern gepflegt. Lediglich acht Käsereien im bernischen und jurassischen Jura dürfen Tête de Moine herstellen.

Was ist Anolyte

Welcher Nutzen wird denn erzielt, wenn das «Restwasser» mit AquaJet® Anolyte behandelt wird?

In jedem Käsereibetrieb wird heute Schotte aufkonzentriert. Einerseits entsteht Molken-Konzentrat und auf der andere Seite Permeat-Wasser. Die Idee dahinter ist immer die gleiche: Wassereinsparung.

Verwenden Sie auch Catholyte?

Das Catholyte entsteht ja als „Nebenprodukt“ bei der Elektrolyse. Wir setzen es für die Bodenreinigung ein und es wird dazu direkt der Putzmaschine beigegeben.

Welche Vorteile bietet der AquaJet MZE-Generator gegenüber der bisherigen Anlage?

Wir können heute unser Betriebswasser sowohl als Eiswasser für die Haltbarmachung als auch für Warmwasser für die Waschvorgänge einwandfrei mit der AquaJet Anlage betreiben. Damals mussten wir noch Silberjonen dazu geben. Dieser Aufwand entfällt heute. Die Anlage läuft so gut, dass wir uns bereits Gedanken machen zur Anschaffung eines zweiten Generators.

Wie ist die Wirtschaftlichkeit allgemein?

Der Arbeitsaufwand früher war bedeutend grösser für den Unterhalt. Zudem ist der Wasser-, Salz- und Energieverbrauch deutlich gesunken.

Können weitere Kosten eingespart werden?

Als weiteren erfreulichen Nebeneffekt können wir auf andere Reinigungsmittel weitgehend verzichten.

Kann der Wasserverbrauch reduziert werden?

Die genauen Zahlen können wir noch nicht präsentieren. Aber bei einem Wasserverbrauch von 60‘000 bis 70‘000 Liter / Tag erwarten wir ganz klar eine Reduktion.

Stellen Sie arbeitswirtschaftliche Vorteile fest?

Weil wir mit AquaJet® Anolyte und Catholyte gründliche Desinfektionen und Reinigungen erzielen, haben wir auch weniger Arbeitsaufwand. Es lassen sich eindeutig arbeitswirtschaftliche Vorteile erkennen.

Sehen Sie weitere Einsatzbereiche des AquaJets Generators?

Bis heute setzen wir die Anlage ausschliesslich im Betrieb ein. Ich weiss aber, dass auch positive Wirkungen für die Nutztierhaltung und auf der Hand liegen.

Welche Erwartungen haben Sie bezüglich Forschung und Entwicklung an die AquaJet AG?

Das Betriebswasser bleibt ca. drei bis vier Jahre in einem geschlossenen Kreislauf. Es würde uns interessieren, wie sich die mikrobiologische Zusammensetzung des Betriebswassers in dieser Zeit verändert. Das könnte zu wichtigen Rückschlüssen auf unsere Prozessabläufe führen.

Wo können wir Sie noch weiter unterstützen?

Ich bin zufrieden mit Ihren Dienstleistungen.

Herzlichen Dank für Ihre Ausführungen. Wir wünschen Ihnen und Ihrem Team weiterhin viel Erfolg und Freude mit unserem AquaJet MZE-Generator.

Was sind AquaJet® MZE Generatoren?

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AquaJet® MZE-Generatoren, die leistungsstarken, einmaligen MZE (Membranzellenelektrolyse) – Anlagen, entwickelt und gebaut für verantwortungsbewusste Menschen und kluge Unternehmer.

Die AquaJet®Generatoren produzieren zu 90% ein hochwirksames, hypochloriges und pH-neutrales Anolyte-Kozentrat und zu 10% das basische Catholyte.

pH neutrales Anolyte pH 7.0
keine Wasserstoffausgasung
nicht explosions gefährdet
kein Gefahrenstoff
hohe Lagerstabilität
geringe Dosierung

Wir bieten kleinere (100 bis 600 Liter Tagesproduktion) und grössere (1'200 bis 2'200 Liter Tagesproduktion) Generatoren an.

Ale Bilder mit freundlicher Genehmigung der Fromages Spielhofer.

8. April 2021
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